Con nostalgia los culiacanenses recuerdan a la “Güera”, famosa por su sazón.
Por Damaris López
En lo que fue el mercadito Juan Izabal se localizaba el puesto de la famosa “Güera”, no podías decir que eras de Culiacán o visitado la ciudad si no probabas sus famosas enchiladas del suelo.
En la esquina de las calles Domingo Rubí y Francisco Villa, entre 1960 y 1970, Consuelo Godoy deleito los paladares de ciudadanos y políticos con su receta que cocinaba en un comal “a ras del suelo”.
Por su negocio desfilaron personajes de toda una época: políticos, deportistas, artistas, así como familias que con nostalgia recuerdan su sazón.
Tanto el mercado Juan Izabal como las famosas enchiladas del suelo de “la Güera” no resistieron el paso del tiempo y la modernidad, ambos ya no existen, sin embargo, para deleite de las nuevas generaciones el platillo, propio de la gastronomía de Culiacán, se ofrece en cenadurías y restaurantes para alegrar paladares.
La receta típica de las enchiladas del suelo lleva chiles pasilla ancho, tortillas, chorizo, lechuga, ajo, vinagre, calabacitas y rodajas de rábano.